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Parution le 08 septembre 2016
320 pages


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Almanach des Terres de France : Alsace-Lorraine



Découvrez la région Alsace-Lorraine à travers l'Almanach des Terres de France 2017

La France en vert : L’écomusée d’Alsace à Ungersheim (Haut-Rhin)
 
Région_Alsace_Lorraine
 
Dans les années 1980, des amoureux des vieilles pierres décident de regrouper différents types d’habitations venant de toute l’Alsace en un village. S’il fut aisé de déplacer quelques maisons à colombages, il fallut démonter pierre par pierre d’autres bâtiments. De ce travail patient naquit Ungersheim, véritable bourg où la vie se déroule selon les coutumes et les traditions du début du xxe siècle. Il s’agit aujourd’hui du plus grand musée à ciel ouvert en France. Des artisans s’activent, qui à la forge, qui au tour de potier, qui avec son ciseau à bois. Les maisons regorgent d’objets du quotidien et de meubles d’époque. Les effluves d’un repas préparé à la mode d’autrefois titillent les narines du visiteur surpris par tant de merveilles surgissant d’un passé oublié.
 
 
Patrimoine : Le kougelhopf (Alsace)
 

 
« Le kougelhopf part du cœur, passe par le bras et va jusqu’à la main. Si tu saisis cela, tu en feras un bon », confia un jour le pâtissier Maurice Ferber à sa fille Christine qui lui demandait la recette précise. La farine, le beurre, la levure, le sucre, l’amande sont des matières vivantes qu’il faut apprivoiser, écouter et suivre. Le kougelhopf sortira doré à point de son moule en terre avec ses côtes en spirale si caractéristiques, exhalant son parfum exquis. Le kougelhopf peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix.
 

En tous sens : Tarte lorraine aux mirabelles
 

 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
• 250 g de pâte brisée prête à étaler
• 500 g de mirabelles
• 2 gros œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d’amande
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe d’eau-de-vie de mirabelle
(facultatif)
 • Etalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré de 24 cm. Allumez le four à 210 °C.
• Dénoyautez les mirabelles et rangez-les sur la pâte. Glissez le moule dans le four chaud pour 10 minutes.
• Dans un récipient creux, battez en omelette les œufs avec le sucre ; puis ajoutez la poudre d’amande, la crème fraîche et, éventuellement, l’eau-de-vie.
• Versez cette préparation sur les mirabelles et poursuivez la cuisson de la tarte 20 à 25 minutes. Laissez-la reposer 5 minutes dans le four éteint avant de la sortir. Servez-la tiède.
 
 
Pour le plaisir : Qui a dit ?
 
« Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre. »
 
Solution : Henri IV.

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