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Parution le 08 septembre 2016
320 pages


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Dossier sur les régions Aquitaine, Limousin, Poitou-Charentes



Découvrez un dossier complet sur les régions Aquitaine - Limousin - Poitou-Charentes !

L’angélique de Niort (Poitou-Charentes)

Angelique_de_niort
 
L’angélique, importée des pays scandinaves au XIIe siècle, pousse dans les terres marécageuses du bassin de la Sèvre niortaise. Au Moyen Age, on croyait que les tiges de cette herbacée avaient des vertus médicinales. Au XVIIIe siècle, elles sont transformées en friandises par des religieuses de Niort qui ont l’idée de les confire. Elles obtiennent alors des bâtons d’un vert translucide qu’elles glissent dans des biscuits. Au XIXe siècle, des confiseurs de Niort en reprennent la fabrication, qui se poursuit aujourd’hui dans toute la région.

La France en vert : Le château de Hautefort (Aquitaine)

 
Gouffier de Lastours compte parmi les trente chevaliers entrant en 1099 dans Jérusalem aux côtés de Godefroy de Bouillon. Il fut un des premiers seigneurs du lieu. Au XIIe siècle, la forteresse médiévale se compose d’un donjon et de plusieurs tours reliées entre elles par des remparts. Au XVIIe siècle, les fonctions défensives sont remplacées par un corps de logis flanqué de deux ailes, elles-mêmes ponctuées de deux tours circulaires. Le château a été sauvé de bien des vicissitudes grâce à l’harmonie de son architecture.
Après l’incendie de 1968, André Malraux œuvre pour la sauvegarde de ce monument, un des plus prestigieux du sud-ouest de la France. Hautefort a été célèbre pour ses jardins à la française, qui participent toujours à sa renommée.















La recette traditionnelle des canelés

Canelés
Ingrédients pour une douzaine de canelés : 
  
• ½ litre de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre + 1 noix
• 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de crème de riz
• Portez le lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux ; avec la pointe d’un couteau, grattez-la et faites tomber les graines dans le lait puis plongez la gousse dans celui-ci. Couvrez et laissez infuser.
• Cassez 2 œufs dans une jatte. Ajoutez les jaunes des 2 autres œufs ainsi que le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi, l’eau de fleur d’oranger et la crème de riz. Versez le lait refroidi en tournant sans arrêt pour obtenir une pâte bien lisse.
• Beurrez des moules à canelés. Remplissez-les avec la préparation. Démarrez la cuisson dans un four très chaud (240 °C) pendant 15 minutes puis poursuivez-la à chaleur moyenne (200 °C) pendant 30 minutes. Démoulez les canelés dès qu’ils sont cuits et laissez-les refroidir.




Pour le plaisir : Les bons mots de Pierre Dac
 
« On demande personne ayant le hoquet pour nettoyer les tapis dans une maison où il n’y a pas d’aspirateurs. »

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